孙红男
职称：副研究员
研究方向：薯类加工与副产物综合利用
一、个人简历
孙红男，女，1983年3月生，博士，硕士生导师，副研究员。
2006年获北京林业大学工学学士学位，2011年在北京林业大学获理学博士学位，2009-2010年赴匈牙利布达佩斯考文纽斯大学访学一年，2012年至今一直在中国农业科学院农产品加工研究所工作，从事薯类加工与副产物高值化利用领域的研究工作。
主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、云南省科技计划项目课题、院本级基本科研业务费课题等国家、省部级项目或课题5项，参与欧盟地平线2020、国家甘薯产业技术体系、外交部亚专资、行业科技等项目30项。获省部级及社会力量奖11项；发表学术论文95篇，其中第一及通讯作者SCI论文20篇；授权发明专利36项；制定国家/行业标准6项；完成成果评价/鉴定5项；出版中英文著作10部。培养研究生17名，国外交流学者4名。
二、主要研究领域
1. 薯类采后保鲜减损与精准调控：针对薯类采后损失大（约20%-30%）、鲜食产品品质劣变严重等重大产业问题，通过阐明薯类采后产品营养品质劣变、风味丧失等的发生机制与调控机制，研发新型保鲜技术及复合保鲜剂/膜，攻克薯类采后愈伤、预冷、商品化处理、贮藏、运输等采后保鲜技术，并集成应用解决保鲜技术最后一公里的大难题，降低薯类采后损失率，提升鲜食产品品质。
2. 营养型薯类制品提质增效加工：针对薯类加工特性评价不系统、不完备，营养健康食品制造技术与装备水平亟待提升等重大产业问题，重点开展薯类加工适宜性评价、品质形成与调控机制、提质增效加工关键技术研究，揭示薯类加工品质形成机理与调控机制，建立完善的原料适宜性加工理论体系，研发减损增效的新技术，创制高品质薯类食品。
3. 薯类加工副产物高值化利用：针对薯类加工副产物产量巨大，资源浪费、污染环境等重大产业问题，基于我国市场消费升级和居民对于营养健康的食物消费需求，重点开展薯类加工副产物高值化利用关键技术研究，突破薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、多酚类物质等营养与功能成分高效制备技术，阐明上述营养与功能成分抗氧化、降血糖、降血压等生物活性及其作用机制，研发高附加值产品。
三、承担的代表性项目
1.主持中央级科研院所基本科研业务费专项项目-课题“甘薯品质评价与应用（S2020JBKY-09）”，2020-2021；
2.主持国家自然科学基金青年基金项目“高静压改善3,5-二咖啡酰奎宁酸与β-乳球蛋白复合物抗氧化活性的作用机制研究（31701614）”，2018-2020；
3.主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项“优质薯条及烤薯加工关键技术研发（2017YFE0115800）”，2019-2021；
4.承担农业部现代农业产业技术体系“国家甘薯产业技术体系岗位科学家经费（CARS-10-B21）”，2016-2021（项目骨干）；
5.承担国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项“薯类淀粉加工副产物的综合利用（2016YFE0133600）”，2017-2021（项目骨干）；
6.承担外交部亚洲合作资金项目“澜沧江-湄公河薯类加工技术与装备研发平台建设（1251610 15000200009）”，2020-2022（项目骨干）；
7.承担国家重点研发计划项目“食品绿色节能制造关键技术及装备研发（2017YFD0400401）”，2017-2020；
8.承担科技部对发展中国家科技援助项目“蛋白质资源梯次加工与高效利用（KY201802008）”，2019-2020（项目骨干）。
四、研究成果
（一）代表性著作
1. 译著-《Sweet potato processing technology》,Elsevier出版社,2017年2月,11.7万字,第2作者；
2. 编著-《Sweet Potato: Chemistry, Processing, and Nutrition》, Elsevier出版社, 2019年6月，12万字，参编；
3. 编著-《Polyphenols in Plants: Isolation, Purification and Extract Prepareation》, Elsevier出版社, 2019年1月，12万字，参编；
4. 编著-《Tropical Roots and Tubers》，Wiley出版社，2016年11月，1.3万字，参编；
5. 编著-《中国甘薯》，江苏凤凰科学技术出版社，2021年3月，135万字，参编。
（二）代表性科技论文
1. Functionalization of sweet potato leaf polyphenols by nanostructured composite β-lactoglobulin particles from molecular level complexations: A review. Food Chemistry, 2022, 372: 131304. (JCR学科排名前5%，IF=7.514，共同通讯作者)
2. Evaluation of texture, retrogradation enthalpy, water mobility, and anti-staling effects of enzymes and hydrocolloids in potato steamed bread. Food Chemistry, 2022, 368: 130686. (JCR学科排名前5%，IF=7.514，共同通讯作者)
3. Nutritional composition, antioxidant activity, volatile compounds, and stability properties of sweet potato residues fermented with selected lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Chemistry, 2022, 374: 131500. (JCR学科排名前5%，IF=7.514，共同通讯作者)
4. Physicochemical properties, antioxidant activities, and binding behavior of 3,5-di-O-caffeoylquinic acid with beta-lactoglobulin colloidal particles. Food Chemistry, 2021, 347: 129084. (JCR学科排名前5%，IF=7.514，共同通讯作者)
5. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf polyphenols ameliorate hyperglycemia in type 2 diabetes mellitus mice. Food & Function, 2021, 12: 4117 (JCR学科排名前5-25%，IF=5.396，共同通讯作者)
6. Effect of temperature on rheological, structural, and textural properties of soy protein isolate pastes for 3D food printing. Journal of Food Engineering, 2022, 323: 110917. (JCR学科排名前5-25%，IF= 5.354，共同通讯作者)
7. Contribution of ultrasound and conventional hot water to the inactivation of Rhizopus stolonifer in sweet potato. LWT-Food Science and Technology, 2021, 148: 111797. (JCR学科排名前5-25%，IF=4.952，共同通讯作者)
8. Phlorotannins: A review of extraction methods, structural characteristics, bioactivities, bioavailability, and future trends. Algal Research, 2021, 60: 102484. (其它SCI期刊论文，IF=4.401，共同通讯作者)
9. Profiling of phenolic acids and flavonoids in sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves and evaluation of their anti-oxidant and hypoglycemic activities. Food Bioscience, 2021, 39: 100801. (其它SCI期刊论文，IF=4.240，共同通讯作者)
10. Effect of innovative food processing technologies on microbiological quality, colour and texture of fresh-cut potato during storage. International Journal of Food Science and Technology, 2021, doi:10.1111/ijfs.15277. (其它SCI期刊论文，IF=3.713，共同通讯作者)
11. Influence of sweet potato flour on the microstructure and nutritional quality of gluten-free fresh noodles. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56: 3938-3947. (其它SCI期刊论文，IF=3.713，共同通讯作者)
12. Effects of ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis and monosaccharides on structural, antioxidant, and flavour characteristics of Maillard reaction products from sweet potato protein hydrolysates. International Journal of Food Science & Technology, 2021, doi: 10.1111/IJFS.15249. (其它SCI期刊论文，IF=3.713，共同通讯作者)
13. Isolation and selection of technologically important lactic acid bacteria and yeast from fermented potato. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55: 1735-1743. (其它SCI期刊论文，IF=3.713，共同通讯作者)
14. Effects of processing and storage conditions on the stability of sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf flavonoids. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55, 2251-2260. (其它SCI期刊论文，IF=3.713，共同通讯作者)
15. Optimization of the formula and processing of a sweet potato leaf powder-based beverage. Food Science & Nutrition, 2020, 8: 2680-2691. (其它SCI期刊论文，IF=2.863，共同通讯作者)
16. Valorization of the green waste parts from sweet potato (Impoea batatas L.): Nutritional, phytochemical composition, and bioactivity evaluation. Food Science & Nutrition, 2020, 8: 4086-4097. (其它SCI期刊论文，IF=2.863，共同通讯作者)
17. The effect of potato (Solanum tuberosum L.) cultivars on the sensory, nutritional, functional, and safety properties of French fries. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44: e14912. (其它SCI期刊论文，IF=2.190，共同通讯作者)
18. Preparation and quality characteristics of gluten-free potato cake. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44: e14828. (其它SCI期刊论文，IF=2.190，共同通讯作者)
19. Profiling of polyphenols, flavonoids and anthocyanins in potato peel and flesh from four potato varieties. Potato Research, 2021, doi.org/10.1007/s11540-021-09516-x. (其它SCI期刊论文，IF=2.070，共同通讯作者)
20. Total polyphenol content, antioxidant activity, and individual phenolic composition of different edible parts of 4 sweet potato cultivars. Natural Product Communications, 2020, 15: 1-12. (其它SCI期刊论文，IF=0.986，共同通讯作者)
21. 纤维素纳米晶制备方法及应用研究进展. 核农学报, 2022, 36: 174-182. (中文核心期刊论文，共同通讯作者)
（三）代表性专利
1. 一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用 ZL201910806793.9 木泰华; 孙红男; 赵峥
2. 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法 ZL201410681407.5 木泰华; 孙红男; 刘兴丽; 张苗; 陈井旺
3. 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法 ZL201410680213.3 木泰华; 孙红男; 刘兴丽; 张苗; 陈井旺
4. 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白煎饼及其制备方法 ZL201410682291.7 木泰华; 孙红男; 刘兴丽; 张苗; 陈井旺
5. 一种甘薯茎叶多酚及其制备方法 ZL201310325014.6 木泰华; 席利莎; 孙红男; 张苗; 陈井旺
（四）代表性标准
1.《食用甘薯淀粉》国家标准，GB/T 34321-2017 木泰华，赵天学，孙红男，王步利，孔宪奎，王彦波，刘玉奉，杨峰，陈井旺，季蕾蕾，张建辉.
2.《薯类及薯制品名词术语》农业行业标准，NY/T 2963-2016 木泰华，陈井旺，孙红男，张苗，王彦波，孙云杰，姬利强，赵天学.
3.《甘薯全粉》农业行业标准，NY/T 3611-2020 木泰华，赵天学，马梦梅，杨奎先，王尤强，余安玉，陈大贵，赵顺新，何伟忠，孙红男，季蕾蕾，陈井旺，宣朴.
（五）代表性获奖成果
1. 薯类主食加工关键技术研发及应用，2020年中国粮油学会科学技术奖一等奖，第2名；
2. 发酵主食品质改良剂精准设计及其系列产品创制，2021年中国农业科学院科学技术成果奖，第2名
3. 甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用，2017年中国粮油学会科学技术奖一等奖，第4名；
4. 甘薯淀粉加工浆液高值化利用关键技术研究与应用，2016年中国商业联合会科学技术奖-全国商业科技进步奖一等奖，第4名；
5. 甘薯高值化加工与综合利用关键技术及应用，2019年神农中华农业科技奖三等奖，第5名；
6. 小麦、薯类膳食纤维食品化利用技术创新与应用，2020年湖北省科学技术奖三等奖，第5名。
五、联系方式
联系电话：010-62815541
传 真：010-62815541
E-mail：sunhongnan@caas.cn
